Université d’été 2012

Le thème de la nourriture s’est imposé sur la scène médiatique de nos pays riches depuis quelques années sur un mode paradoxal. Si la question de l’accès à la nourriture n’est plus en France une préoccupation centrale pour la population, à l’exception des 8 millions de personnes défavorisées, la réflexion aujourd’hui s’inscrit dans une problématique multidimensionnelle en raison des objectifs contradictoires et difficilement conciliables auxquels il faut répondre. L’enjeu est en effet de manger des produits de qualité, sans risque pour la santé ni pour l’environnement et de lutter contre « la mal bouffe » qui est devenue un véritable problème de santé publique. Les considérations économiques sont également à prendre en considération, compte tenu de la tendance à la baisse de la part de l’alimentation dans le budget des ménages. Ce phénomène conduit à un transfert significatif des dépenses des ménages vers d’autres biens de grande consommation. Par ailleurs, les mutations sociétales ont bouleversé en une génération la structure et la fréquence des repas familiaux qui pour la plupart se limitent à une absorption rapide d’aliments précuits sans que la rencontre conviviale et quotidienne soit au rendez- vous. Enfin, on observe la montée en puissance d’une forte demande autour d’une alimentation de qualité et responsable où l’art du bien cuisiner et du bien recevoir devient un nouveau standard de la « distinction » sociale. La prise de conscience de la valeur du produit agricole brut ou transformé s’impose comme une donnée forte de la responsabilité citoyenne tant à l’échelle des territoires que dans une logique de solidarité avec les pays du sud.

On le voit bien, se nourrir est un acte complexe qui croise des données politiques, économiques, éthiques et spirituelles. Le « bien manger » signe une hygiène de vie qui exprime aussi un engagement économique, politique, éthique et spirituel.

C’est l’enjeu de cette université d’été que de proposer une approche transversale, interactive et conviviale sur un sujet qui nous concerne tous.

 Mercredi 22 : Accueil et présentations
Soirée conviviale d’accueil

 Jeudi 23 : Présentation des différents aspects du thème
— Geneviève Iacono nous présentera la problématique globale et transversale qui présente les différents aspects du thème de l’UE
— Un intervenant présentera, en grand angle, les enjeux géopolitiques
— L’ouverture spirituelle portera sur la nourriture dans l’Ancien et le Nouveau testament, en particulier à travers la manne dans le désert
— Soirée « cinéma »

 Vendredi 24 : Le système économique, les multinationales
— Ludovic Salvo nous présentera la spéculation autour des céréales
— Un témoin nous fera part de son écartèlement entre une grande multinationale et sa pratique de l’apiculture
— Dans l’après-midi, un temps de découverte de la vie d’une entreprise alimentaire de la région d’Aix en Provence
— L’ouverture spirituelle se fera sur la nourriture dans l’Évangile0
— Soirée libre dans Aix, ou visite d’Aix à travers un producteur local.

 Samedi 25 : Les enjeux sociologiques, la consommation et la frugalité, l’art du bien manger et du recevoir… et notre pratique…
— Sociologie de l’alimentation
— L’art de l’alimentation : le bien-manger, l’esthétique de la cuisine, la convivialité
— Témoignages sur des cas pratiques : les grandes difficultés du bio dans la restauration collective
— De la théorie à la pratique : de la réflexion et prise de conscience au pragmatisme dans le quotidien
— L’ouverture spirituelle se fera sur l’eucharistie : « ceci est mon corps, et ce n’est pas rien ! »
— Veillée festive

 Dimanche 26 matin : conclusion, bilan et envoi
— Un temps de bilan personnel
— Un temps de synthèse des travaux
— Un temps d’évaluation
— Et pour finir : une eucharistie festive et un repas de midi d’autant plus savourés qu’ils termineront une session sur notre alimentation !

Bibliographie

 Livres et essais
— Manger tous et bien, Bruno Parmentier, 03/11/2011, Essais (H.C.), 336 pages - 21 € TTC
« Avant », les rapports à la nourriture étaient angoissants, mais simples …
— Les dons précieux de la nature, Jean-Marie Pelt, Editions Fayard, 06/01/2010, 250 p., 18 €
… "Face à notre gloutonnerie, la nature peine à suivre. Si tous les Terriens vivaient comme les Américains, il faudrait quatre planètes pour répondre à leurs besoins…
— La faim tue, Jean Feyder
… depuis 1995 le nombre des personnes sous-alimentées est reparti à la hausse et s’élève maintenant à plus d’un milliard, …
Recension sur Missions africaines
— Destruction massive, géopolitique de la faim, Jean Ziegler, Seuil, 340 p., 20 €.sur le blog de l’Express
36 millions de personnes meurent de malnutrition chaque année dans le monde ! Pourquoi ? …
— La consommation critique. Mouvements pour une alimentation responsable et solidaire, collectif sous la direction de Geoffrey Pleyers, DDB, 2011, 328 p., 26 €. sur Ecorev
Dans les hypermarchés, l’alimentation biologique dispose de ses rayons spécifiques. Les labels « éthiques », « responsables », « équitables » se multiplient …
— « Sociologie de l’alimentation : les cinq portes de l’entrée par les familles », , Nicolas Belorgey, 2011, Sociologie
…inventaire des courants de recherche, sociologiques ou non, qui s’intéressent à la famille et qui fournissent des éléments théoriques mobilisables ou objectivables pour la sociologie de l’alimentation…
— La France et son pain, Steven Kaplan, entretiens avec Jean-Philippe de Tommac, 2010, ed. Albin Michel, 539 p. - 25 € TTC
Quelle problématique plus susceptible de nous faire pénétrer dans tous les domaines de la vie sociale, économique, politique, culturelle, psychologique, religieuse que celle du pain ? …
— "Atlas mondial des cuisines et gastronomies", Gilles Fumey & Olivier Etcheverria, avec Nicolas Baumert & Maria Emanovskaya, Autrement, 2004, nouvelle édition augmentée, oct. 2009 (traduit en turc, espagnol, italien, chinois). Titre original : Gourmand World Cookbook, Award 2004
… Bourré de statistiques cet atlas offre une vision tout à fait nouvelle sur l’alimentation et ses pratiques culturelles…

 Revues sur le web
— “La consommation citoyenne”, numéro spécial d’Alternatives économiques Pratique n° 26 novembre 2006, n’est plus disponible en version papier, 5 € en version électronique
— “Bienheureux les sobres ! Ils sauveront la Création – la frugalité dans le discours social de l’Église », Diane de Zélicourt, La fabrique de la doctrine sociale, Ceras - revue Projet
— Les circuits courts de l’alimentation, INRA

 Les sites web
— Le portail public de l’alimentation, une mine dans tous les domaines de l’alimentation
— La plateforme souveraineté alimentaire
— La campagne « le juste fruit »

 Films et vidéos
— Nourrir la planète, Bruno Le Maire, Entretiens avec Véronique Auger (sur le site jusqu’au 11 août 2012)
— Entre les Bras, la cuisine en héritage, de Paul Lacoste France, 2011, 1h30. Sortie en France le 14 mars 2012
Documentaire : un célèbre cuisinier passe la main à son fils, non sans hésitation
— Le festin de Babette, (Babettes Gaestebud), Film de Gabriel Axel, Danemark, 1987, 1h38mn
On entre dans Le festin de Babette comme dans un conte. […] Le pays d’exil a des couleurs austères […]. Mais […] le rythme s’accélère avec les préparatifs du repas : un festin comme les dignes et raides villageois n’en ont jamais vu…
— Le Ventre de Douala et, d’une manière générale les films et vidéos présentés par la « plateforme souveraineté alimentaire »
Tourné dans l’ouest du Cameroun, de Dschang à Douala, ce reportage montre comment toute une région s’est convertie aux cultures maraîchères pour assurer la sécurité alimentaire de la capitale économique du pays…
— Ratatouille, film d’animation
…Cuisiner, marier les saveurs, découvrir de nouveaux arômes... Rémy a un rêve : devenir un grand chef. Mais voilà, Rémy est un rat…
— A touch of spice, film grec paru en 2003
Un professeur d’astrophysique grec retourne à Istanbul, la ville de son enfance, pour les funérailles de son grand-père. Il se remémore comment cuisiner les épices …
— Woman on Top, US 2000
Isabella est une cuisinière de génie. Elle renonce pourtant à devenir un grand chef pour suivre au Brésil ce macho de Toninho…
— Comme un chef, sortie mars 2012
Jacky Bonnot, 32 ans, amateur de grande cuisine, au talent certain, rêve de succès et de grand restaurant…